Miam Miam (on va se régaler)

Je pense que chacun d'entre vous connaît la fameuse tête de moine.

On l'associe désormais à la Girolle, qui permet de la servir au mieux et rend la dégustation encore plus conviviale.

Toutefois, peu de monde se rappelle qu'autrefois on la râclait au couteau voire la coupait de fines lamelles. Je me souviens des fois où mon grand-père ramenait de ses escapades au Jura UNE Tête de moines (jamais plus car il s'agissait d'un fromage rare et saisonnier) qu'il était allé débusquer directement chez le producteur (il fallait connaître, car on n'en donnait pas à n'importe qui). Il la ramenait précieusement dans ses bagages (même qu'il avait, à cause de l'odeur, un compartiment dans le train rien que pour lui ... certains se demandaient même où était le cadavre ...) et nous en faisait profiter.

Eh bien ... cela n'avait rien à voir avec ce que l'on peut désormais acheter dans presque n'importe quelle grande surface. Il paraît que l'avènement de la Girolle a complètement changé la recette de la Tête de moine et l'a rendue plus quelconque ferme et uniforme. Le fromage avait autrefois bien plus de goût (et d'odeur du même coup), il avait même des petits trous à l'intérieur ... mmmmmmmmmmmmm

J'ai retrouvé cette impression !!!!! Eh oui, j'ai commandé chez un petit producteur une merveille. Même le paquet fermé je savais de quoi il s'agissait et je savais que j'étais bien en présence d'une perle de derrière les fagots. Voici l'adresse de ce producteur BIO :

Fromage Lafleur
2875 Montfaucon
Tél. +41 (0)32 955 11 77
+41 (0)32 955 11 68
ferme-lafleur@caramail.com

Un chose est sûre, je n'achèterai PLUS JAMAIS de Tête de moine à la Migros ! Quand on a goûté une fois à la Rolls de la Tête de moine ...

P.S. Je vous conseille plutôt de le contacter par téléphone ... "le mail n'est pas toujours fiable" ;oD

P.P.S Au fait, le prix est de 30.- le kilo (+ frais de port), ce qui est plus élevé qu'en grande surface (sans blague) mais qui en vaut vraiment la peine.