Miam Miam (on va se régaler)

On connaît de la chèvre essentiellement son ou plutôt ses fromages. Dernièrement, j'ai découvert aussi la viande séchée de chèvre !

Eh oui, une connaissance, ayant eu vent de ma passion pour les viandes séchées "exotiques", m'a accordé l'ultime privilège de goûter à ce qu'on appelle un violon de chèvre.
Pourquoi violon ? Parce qu'il s'agit de la jambe, plus ou moins de la taille d'un violon, et que, quand on la tient pour en découper de fines tranches, c'est un peu comme si on jouait du violon (ou plutôt d'un petit violoncelle).

Un chose est sûre, la viande est artistiquement exquise ; plus fine évidemment que le mouton (dont je vous parlais dans un autre article) mais avec plus de caractère qu'une viande séchée commune.

Le morceau auquel j'ai goûté venait du Tessin, où la production est paraît-il confidentielle (il faut connaître, m'a dit la personne qui m'a initié). Je n'ai donc pas d'adresse à vous fournir mais j'ai espoir qu'une personne qui connaît un producteur se fasse connaître ...