Miam Miam (on va se régaler)

Je me suis donc rendu ce weekend à Porto pour y déguster quelques crus de ce nectar. Quand je dis déguster, cela ne signifie pas aller s'arroser du premier liquide venu (pourvu que ça saoule) et de profiter de toutes les dégustations gratuites. A l'inverse, le but n'est pas d'en faire qqch de snob et élitiste. Le plaisir est central; le plaisir des papilles gustatives.

A la manière de bons vins ou de whiskys (eh oui, mes vices en la matières sont nombreux), on goûte à différentes sortes pour trouver celui ou ceux qui nous conviennent le mieux. Je vous réserve donc ici mon palmarès :

Tout d'abord, les rubys :
Ce sont des Portos jeunes (2-3 ans), rouges, très fruités, qui conviennent bien pour découvrir ce breuvage. Je les réserve à mes visites. Les plus curieux et amateurs pourront continuer la dégustation avec les autres portos ci-après. Je les conseille en apéro, voire en dessert mais je les vois moins accompagner un plat, tant leur goût est complet et criant.

• Quinta Seara d'Ordens : Petite cave avec des vins de très grande qualité. Leur ruby reserve (attention, il s'agit d'un ruby "supérieur") est fruité, plein, solide en bouche, complet. Un régal. Prix : environ 10 euros.
  
• Senhora do Covento : Voici encore une ruby reserve d'exception. C'est la découverte de cette année. Il est moins stable en bouche que le premier mais plus audacieux dans les goûts. Le prix avoisine ici aussi les 15 euros.
  (Site de Senhora do Covente)
  

Ensuite les Tawny :
Les Tawny sont des portos rouges plus âgés qui sont donc moins fougueux dans leur saveurs mais tout aussi riches. C'est à mon sens de très bonnes bouteilles pour un public averti.

• San Leonardo, Tawny : C'est le 30 ans qui a retenu cette année mon attention. L'année précédente, j'avais noté que le 10 ans était aussi fantastique (et même mon préféré parmis les Tawny 10 ans que j'avais goûtés). C'est un porto au goût rond, soyeux, puissant. Là aussi, il faut compter environ 60 euros.
• Valriz, Tawny : J'ai goûté un 30 ans de cette cave, semble-t-il, un peu plus grande que les autres présentes ici. Que du bonheur. Comparé au précédent, il a plus de caractère, plus incisif, parfois trop mais on ne peut pas lui reprocher d'être neutre. Prix : environ 60 euros.
  
• Quinta de Vallado, Tawny : Le 20 ans était sorti l'année passé vainqueur de ma dégustation de 20 ans. Cela remonte néanmoins à trop loin pour que je puisse raconter ce qu'il m'avait inspiré. Prix : environ 50 euros.
  

Finalement, (last but not least) les blanc :
Quand on va dans les grandes caves, on trouve aussi des portos blancs mais rien à voir avec ceux que je vous présente ci-après. Selon ces fameuses caves, on ne fait pas vieillir un porto blanc, on trouve donc que des blancs assez jeunes et, à mon goût, trop acides, trop alcoolisés, trop peu subtiles ... bref too much. Tandis que là c'est le pied. Étant moins juvéniles que les ruby, ces portos blancs se marient volontiers avec certains aliments ... même s'ils se suffisent souvent à eux-mêmes.

• Quinta Santa Eufemia : J'ai presque envie de dire que c'est la Rolls du porto (pas l'Aston Martin mais la Rolls). Le blanc là-bas existe en 3 versions. 10 ans, 20 ans et 30 ans. Le 10 ans (environ 12 Euros les 0,5 litres) est déjà fantastique. Le goût est si puissant et pourtant distingué. Les papilles gustatives sont comme hypnotisées par les différentes saveurs qui se présentent tour à tour. Le 20 ans n'est, à mon goût, pas du tout équilibré et donc je conseille de passer directement au 30 ans. Là on retrouve les différentes saveurs du 10 ans mais décuplées. C'est un orgasme gustatif !
  (Site de la Quinta Santa Eufemia)
  
• DALVA "Golden White" 1952 : Je vous ai parlé de la Rolls des portos, là c'est simplement le meilleur porto ... j'aurais envie de dire dans l'absolu (et je ne suis pas le seul à partager cet avis). Il en estd'autant plus précieux qu'il devient extrêmement rare. Après avoir été conditionné en bouteilles de 0,75 litres (le prix, 140 Euros), ils vont mettre la dernière barrique en bouteilles de 0,5 litres. Je souhaite à chacun de pouvoir une fois goûter à ce bonheur. Une richesse de saveurs, un bouquet débordant et pourtant équilibré. Se déguste presque en silence ... tant on en est sans voix...
  

La liste ci-dessus ne se veut pas exhaustive. Pas de trace des LBV ou par exemple des Vintages ... mais il faut bien que je me laisse qqch à déguster pour les prochaines fois :-)

P.S. Mes commentaires n'engagent que moi. Je ne suis qu'un pur amateur. ;-)
P.P.S. Les illustrations sont, en partie, tirées du site lamaisondesporto.com. C'est le site d'un lieu extraordinaire à Porto où on peut déguster (attention : prévoir un budget ...) de magnifiques portos loin de ceux des grandes caves pas toujours très audacieux. Saluez le patron (francophone) de ma part ...